山廃純米の日本酒一覧

純米酒は、米・米麹・水だけを原料とする酒です。2004年の基準改正で「精米歩合70%以下」という条件が外れたため、現在は磨きの規定がありません。そのぶん蔵ごとの考え方が出やすい分類です。

「山廃」は生酛から山卸（櫂での米すり潰し）の工程を省いた造りです。乳酸菌を使う点は生酛と同じで、酸が高めに出ます。

当サイトには「山廃純米」に分類される銘柄を77件掲載しています。平均日本酒度は+3.60で、全掲載銘柄の平均+2.28と比べると1.32ポイント辛口寄りです。平均精米歩合は63.4%で、全体平均55.2%より8.2ポイント磨きを抑えています。平均酸度は2.06です（全体平均は1.58）。

この分類で掲載数が多い産地は、秋田（9件）、石川（7件）、栃木（4件）、兵庫（4件）、奈良（4件）の順です。