刈穂（かりほ） 山廃純米超辛口
刈穂酒造・秋田／山廃純米
精米歩合
60%
アルコール度数
16%
日本酒度
10
酸度
1.8
価格帯
1,700円
おすすめ温度
常温・燗
香り
熟成香、穏やか。
味わい
濃厚な旨みと、シャープな超辛口。
料理との相性
焼き鳥、煮込み料理。
※香り・味わい・料理との相性は、公開されているスペックをもとに整理した参考情報です。 実際の味わいは製造年度・保存状態・開栓後の時間によって変わります。
全体のなかでの位置
掲載している全銘柄の平均と比べた位置です。
日本酒度10平均より +7.7
甘口辛口
酸度1.8平均より +0.2
やわらかい締まる
精米歩合60%平均より +4.8ポイント
よく磨く米を残す
アルコール度数16%平均より +0.5ポイント
軽い強い
この銘柄全掲載銘柄の平均秋田の平均
秋田の酒としての位置
この銘柄は+10で、秋田の平均より8.5ポイント辛口側にあります。精米歩合は秋田の平均より5.3ポイント高く、米を残す方向の造りです。低温長期発酵の技術で知られ、集計では平均+1.46とやや甘口寄りに出ています。
造りの特徴
山廃（やまはい）造りの酒です。生酛から「山卸」の作業を省いた方式で、乳酸は添加せず自然の乳酸菌に任せます。当サイトの210銘柄の平均酸度は2.04で、全体平均1.58を大きく上回ります。アミノ酸も増えるため味に厚みが出て、燗にしたときの伸びが持ち味です。
刈穂酒造のなかでの位置
当サイトには刈穂酒造の酒を11件掲載しています。精米歩合は40%から80%まで幅があり、この銘柄は磨いた順で6番目にあたります。日本酒度は+2〜+10に散らばっていて、この銘柄は蔵のなかで最も辛口側です。
数値の読み方は日本酒度と酸度の読み方、磨きの効果は精米歩合は味をどこまで決めるのかにまとめています。全体の分布はデータで見る日本酒から確認できます。
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