農口尚彦研究所 ( のぐちなおひこけんきゅうしょ ) 山廃雄町無濾過生原酒

農口尚彦研究所・石川／山廃純米生

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精米歩合

60%

アルコール度数

19%

日本酒度

—

酸度

—

価格帯

2500-5000

おすすめ温度

10-20℃

香り

雄町の野性味

味わい

複雑怪奇な旨さ

料理との相性

熟成肉

※香り・味わい・料理との相性は、公開されているスペックをもとに整理した参考情報です。実際の味わいは製造年度・保存状態・開栓後の時間によって変わります。

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当サイトに登録している7,974銘柄の平均と比べて、この酒がどの位置にいるのかを整理しました。

磨きの度合い

精米歩合60%は吟醸を名乗れる水準です。全体平均は55.3%で、平均より4.7ポイント高い数値になります。もっとも銘柄数が多い帯で、香りと旨みの折り合いをつけた設計になりやすい範囲です。

アルコール分

アルコール分は19%。全体平均は15.5%です。17%以上は原酒（加水していない酒）に多い水準です。味が濃く出るぶん、少量ずつ、あるいは氷や水を足して飲むと印象が変わります。

飲み方の目安

推奨温度は10-20℃。冷酒から常温にかけての帯です。この温度は酒の素性がそのまま出るため、香りと味のバランスを確かめるのに向いています。

石川の酒としての位置

当サイトには石川の酒が189件あり、平均日本酒度は+2.8、平均酸度は1.56、平均精米歩合は55.2%です。精米歩合は石川の平均より4.8ポイント高く、米を残す方向の造りです。能登杜氏の産地で、集計でも平均+2.80と辛口寄りに出ています。

使っている酒米

雄町を使った酒です。安政6年（1859年）に見つかった、現存する酒米で最も古い在来品種です。当サイトの124銘柄の平均酸度は1.76で、全体平均1.58より高く出ています。糖も酸も多く残りやすいため、「雄町らしい膨らみ」と呼ばれる厚みのある味になりやすい米です。

造りの特徴

山廃（やまはい）造りの酒です。生酛から「山卸」の作業を省いた方式で、乳酸は添加せず自然の乳酸菌に任せます。当サイトの210銘柄の平均酸度は2.04で、全体平均1.58を大きく上回ります。アミノ酸も増えるため味に厚みが出て、燗にしたときの伸びが持ち味です。

この分類について

純米酒は米と米麹と水だけで造った酒です。精米歩合の規定はなく、2004年の基準改正で「70%以下」という条件が外れました。磨きに縛られないため、蔵の考え方がそのまま出やすい分類です。

味わいの見立てと数値

このお酒は香りを「雄町の野性味」、味わいを「複雑怪奇な旨さ」と整理しています（スペックからの推定です）。合わせる料理としては熟成肉あたりが候補になります。

この銘柄について

農口尚彦研究所 ( のぐちなおひこけんきゅうしょ ) 山廃雄町無濾過生原酒は石川の農口尚彦研究所が手がける山廃純米生です。当サイトは全国966蔵・7,974銘柄を同じ形式で並べているので、下の「似た日本酒」から数値の近い銘柄をたどれます。数値の読み方は日本酒ガイドにまとめています。

数値そのものの意味は日本酒度と酸度の読み方、磨きの効果は精米歩合は味をどこまで決めるのかで詳しく解説しています。全体の分布はデータで見る日本酒から確認できます。

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