五橋(ごきょう) 5（five）緑ラベル 木桶仕込み生もと純米生原酒おりがらみ
酒井酒造・山口／純米生
精米歩合
60%
アルコール度数
16%
日本酒度
—
酸度
2.5
価格帯
—
おすすめ温度
冷・常温
香り
乳酸、木桶
味わい
複雑、濃醇
料理との相性
燻製
※香り・味わい・料理との相性は、公開されているスペックをもとに整理した参考情報です。 実際の味わいは製造年度・保存状態・開栓後の時間によって変わります。
全体のなかでの位置
掲載している全銘柄の平均と比べた位置です。
酸度2.5平均より +0.9
やわらかい締まる
精米歩合60%平均より +4.8ポイント
よく磨く米を残す
アルコール度数16%平均より +0.5ポイント
軽い強い
この銘柄全掲載銘柄の平均山口の平均
山口の酒としての位置
精米歩合は山口の平均より6.3ポイント高く、米を残す方向の造りです。
造りの特徴
生酛（きもと）造りの酒です。乳酸を添加せず、蔵にいる乳酸菌が増えるのを待ち、さらに蒸米を櫂ですりつぶす「山卸」まで行う、いちばん手間のかかる造りです。当サイトで生酛を名乗る224銘柄の平均酸度は1.98。全体平均1.58より3割ほど高く、味の輪郭がはっきりします。冷やすより40℃前後のぬる燗にすると、酸の角が取れて旨みがふくらみます。
酒井酒造のなかでの位置
当サイトには酒井酒造の酒を19件掲載しています。精米歩合は35%から65%まで幅があり、この銘柄は磨いた順で10番目にあたります。
数値の読み方は日本酒度と酸度の読み方、磨きの効果は精米歩合は味をどこまで決めるのかにまとめています。全体の分布はデータで見る日本酒から確認できます。
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