不老泉（ふろうせん） 山廃純米吟醸 山田錦 火入原酒 紫ラベル
上原酒造・滋賀／純米吟醸原酒(山廃)
精米歩合
55%
アルコール度数
18%
日本酒度
5
酸度
2.5
価格帯
3,500円
おすすめ温度
常温・燗
香り
複雑な熟成香。
味わい
濃厚で超辛口、強烈な酸味と旨味。
料理との相性
味噌煮込み、鰻、濃い味の料理。
※香り・味わい・料理との相性は、公開されているスペックをもとに整理した参考情報です。 実際の味わいは製造年度・保存状態・開栓後の時間によって変わります。
全体のなかでの位置
掲載している全銘柄の平均と比べた位置です。
日本酒度5平均より +2.7
甘口辛口
酸度2.5平均より +0.9
やわらかい締まる
精米歩合55%平均より −0.2ポイント
よく磨く米を残す
アルコール度数18%平均より +2.5ポイント
軽い強い
この銘柄全掲載銘柄の平均滋賀の平均
滋賀の酒としての位置
この銘柄は+5で、滋賀の平均より2.2ポイント辛口側にあります。
使っている酒米
山田錦を使った酒です。当サイトで山田錦を名乗る202銘柄の平均精米歩合は50.8%で、全体平均の55.3%より5ポイントよく磨かれています。大粒でありながら心白が中心部に小さくまとまるため、削っても割れにくく、大吟醸に選ばれることが多い品種です。味の平均は全体とほぼ同じで、蔵の狙いをそのまま出せる素直な米だと言えます。
造りの特徴
山廃（やまはい）造りの酒です。生酛から「山卸」の作業を省いた方式で、乳酸は添加せず自然の乳酸菌に任せます。当サイトの210銘柄の平均酸度は2.04で、全体平均1.58を大きく上回ります。アミノ酸も増えるため味に厚みが出て、燗にしたときの伸びが持ち味です。
上原酒造のなかでの位置
当サイトには上原酒造の酒を8件掲載しています。精米歩合は50%から60%まで幅があり、この銘柄は磨いた順で2番目にあたります。日本酒度は+1〜+5に散らばっていて、この銘柄は蔵のなかで最も辛口側です。
数値の読み方は日本酒度と酸度の読み方、磨きの効果は精米歩合は味をどこまで決めるのかにまとめています。全体の分布はデータで見る日本酒から確認できます。
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