不老泉（ふろうせん） 山廃純米吟醸 備前雄町
上原酒造・滋賀／山廃純米吟醸
精米歩合
55%
アルコール度数
16%
日本酒度
2
酸度
2
価格帯
2,500円
おすすめ温度
常温・燗
香り
熟成香、穏やか。
味わい
濃厚で複雑な旨み。山廃らしい酸味。
料理との相性
ジビエ、中華料理。
※香り・味わい・料理との相性は、公開されているスペックをもとに整理した参考情報です。 実際の味わいは製造年度・保存状態・開栓後の時間によって変わります。
全体のなかでの位置
掲載している全銘柄の平均と比べた位置です。
日本酒度2平均より −0.3
甘口辛口
酸度2平均より +0.4
やわらかい締まる
精米歩合55%平均より −0.2ポイント
よく磨く米を残す
アルコール度数16%平均より +0.5ポイント
軽い強い
この銘柄全掲載銘柄の平均滋賀の平均
滋賀の酒としての位置
この銘柄は+2で、滋賀の平均より0.8ポイント甘い側にあります。
使っている酒米
雄町を使った酒です。安政6年（1859年）に見つかった、現存する酒米で最も古い在来品種です。当サイトの124銘柄の平均酸度は1.76で、全体平均1.58より高く出ています。糖も酸も多く残りやすいため、「雄町らしい膨らみ」と呼ばれる厚みのある味になりやすい米です。
造りの特徴
山廃（やまはい）造りの酒です。生酛から「山卸」の作業を省いた方式で、乳酸は添加せず自然の乳酸菌に任せます。当サイトの210銘柄の平均酸度は2.04で、全体平均1.58を大きく上回ります。アミノ酸も増えるため味に厚みが出て、燗にしたときの伸びが持ち味です。
上原酒造のなかでの位置
当サイトには上原酒造の酒を8件掲載しています。精米歩合は50%から60%まで幅があり、この銘柄は磨いた順で2番目にあたります。日本酒度は+1〜+5に散らばっており、この銘柄は+2とその中ほどに位置します。
数値の読み方は日本酒度と酸度の読み方、磨きの効果は精米歩合は味をどこまで決めるのかにまとめています。全体の分布はデータで見る日本酒から確認できます。
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