山廃純米吟醸の日本酒一覧

純米吟醸酒は、米・米麹・水だけで造り、精米歩合60%以下かつ吟醸造りであることが条件です。当サイトでもっとも掲載数の多い分類で、香りと米の旨みのバランスを取った設計になりやすい範囲です。

「山廃」は生酛から山卸（櫂での米すり潰し）の工程を省いた造りです。乳酸菌を使う点は生酛と同じで、酸が高めに出ます。

当サイトには「山廃純米吟醸」に分類される銘柄を9件掲載しています。平均日本酒度は+2.56で、全掲載銘柄の平均+2.28と比べるとほぼ同じ水準です。平均精米歩合は54.4%で、全体平均55.2%よりほぼ変わりません。平均酸度は1.84です（全体平均は1.58）。

この分類で掲載数が多い産地は、兵庫（1件）、滋賀（1件）、静岡（1件）、青森（1件）、茨城（1件）の順です。