越後鶴亀越弌（こしいち） Episode4.5 Domaine kimoto 純米吟醸

越後鶴亀・新潟／生酛純吟

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精米歩合

55%

アルコール度数

15%

日本酒度

酸度

価格帯

4,000〜5,000円

おすすめ温度

10-25℃

香り

芳醇な酸

味わい

深みある旨み

料理との相性

ジビエ

※香り・味わい・料理との相性は、公開されているスペックをもとに整理した参考情報です。実際の味わいは製造年度・保存状態・開栓後の時間によって変わります。

全体のなかでの位置

掲載している全銘柄の平均と比べた位置です。

日本酒度2平均より −0.3

甘口辛口

酸度2平均より +0.4

やわらかい締まる

精米歩合55%平均より −0.2ポイント

よく磨く米を残す

アルコール度数15%平均より −0.5ポイント

軽い強い

この銘柄全掲載銘柄の平均新潟の平均

新潟の酒としての位置

この銘柄は+2で、新潟の平均より0.7ポイント甘い側にあります。「淡麗辛口」で知られる産地ですが、当サイトの集計では県別の辛口ランキングで上位ではありません。目立つのは酸度1.46という低さで、新潟らしさは辛さより「軽さ」の側にあります。

造りの特徴

生酛（きもと）造りの酒です。乳酸を添加せず、蔵にいる乳酸菌が増えるのを待ち、さらに蒸米を櫂ですりつぶす「山卸」まで行う、いちばん手間のかかる造りです。当サイトで生酛を名乗る224銘柄の平均酸度は1.98。全体平均1.58より3割ほど高く、味の輪郭がはっきりします。冷やすより40℃前後のぬる燗にすると、酸の角が取れて旨みがふくらみます。

越後鶴亀のなかでの位置

当サイトには越後鶴亀の酒を13件掲載しています。精米歩合は50%から60%まで幅があり、この銘柄は磨いた順で3番目にあたります。日本酒度は−10〜+10に散らばっており、この銘柄は+2とその中ほどに位置します。

数値の読み方は日本酒度と酸度の読み方、磨きの効果は精米歩合は味をどこまで決めるのかにまとめています。全体の分布はデータで見る日本酒から確認できます。

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