開春 イ宛 生もと木桶仕込
若林酒造・島根／純米(生もと)
精米歩合
60%
アルコール度数
15%
日本酒度
3
酸度
2.2
価格帯
1,900円
おすすめ温度
15-55℃
香り
複雑な発酵香
味わい
野性的な酸と旨
料理との相性
ジビエ
※香り・味わい・料理との相性は、公開されているスペックをもとに整理した参考情報です。 実際の味わいは製造年度・保存状態・開栓後の時間によって変わります。
全体のなかでの位置
掲載している全銘柄の平均と比べた位置です。
日本酒度3平均より +0.7
甘口辛口
酸度2.2平均より +0.6
やわらかい締まる
精米歩合60%平均より +4.8ポイント
よく磨く米を残す
アルコール度数15%平均より −0.5ポイント
軽い強い
この銘柄全掲載銘柄の平均島根の平均
島根の酒としての位置
この銘柄の+3は、島根の平均とほぼ重なる位置にあります。出雲杜氏の産地で、集計では平均+3.28と辛口寄りです。
造りの特徴
生酛（きもと）造りの酒です。乳酸を添加せず、蔵にいる乳酸菌が増えるのを待ち、さらに蒸米を櫂ですりつぶす「山卸」まで行う、いちばん手間のかかる造りです。当サイトで生酛を名乗る224銘柄の平均酸度は1.98。全体平均1.58より3割ほど高く、味の輪郭がはっきりします。冷やすより40℃前後のぬる燗にすると、酸の角が取れて旨みがふくらみます。
数値の読み方は日本酒度と酸度の読み方、磨きの効果は精米歩合は味をどこまで決めるのかにまとめています。全体の分布はデータで見る日本酒から確認できます。
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