山廃純大の日本酒一覧

「山廃」は生酛から山卸（櫂での米すり潰し）の工程を省いた造りです。乳酸菌を使う点は生酛と同じで、酸が高めに出ます。

当サイトには「山廃純大」に分類される銘柄を4件掲載しています。平均日本酒度は+1.25で、全掲載銘柄の平均+2.28と比べると1.03ポイント甘口寄りです。平均精米歩合は46.3%で、全体平均55.2%より9.0ポイントよく磨かれています。平均酸度は1.70です（全体平均は1.58）。

この分類で掲載数が多い産地は、和歌山（1件）、山形（1件）、新潟（1件）、静岡（1件）の順です。