高清水（たかしみず） 生酛特別純米
秋田酒類製造・秋田／生酛特別純米
精米歩合
60%
アルコール度数
15%
日本酒度
3
酸度
1.5
価格帯
1,600円
おすすめ温度
冷や・常温
香り
フレッシュ、爽やか。
味わい
軽快でスッキリした辛口。キレが良い。
料理との相性
刺身、天ぷら。
※香り・味わい・料理との相性は、公開されているスペックをもとに整理した参考情報です。 実際の味わいは製造年度・保存状態・開栓後の時間によって変わります。
全体のなかでの位置
掲載している全銘柄の平均と比べた位置です。
日本酒度3平均より +0.7
甘口辛口
酸度1.5平均より −0.1
やわらかい締まる
精米歩合60%平均より +4.8ポイント
よく磨く米を残す
アルコール度数15%平均より −0.5ポイント
軽い強い
この銘柄全掲載銘柄の平均秋田の平均
秋田の酒としての位置
この銘柄は+3で、秋田の平均より1.5ポイント辛口側にあります。精米歩合は秋田の平均より5.3ポイント高く、米を残す方向の造りです。低温長期発酵の技術で知られ、集計では平均+1.46とやや甘口寄りに出ています。
造りの特徴
生酛（きもと）造りの酒です。乳酸を添加せず、蔵にいる乳酸菌が増えるのを待ち、さらに蒸米を櫂ですりつぶす「山卸」まで行う、いちばん手間のかかる造りです。当サイトで生酛を名乗る224銘柄の平均酸度は1.98。全体平均1.58より3割ほど高く、味の輪郭がはっきりします。冷やすより40℃前後のぬる燗にすると、酸の角が取れて旨みがふくらみます。
秋田酒類製造のなかでの位置
当サイトには秋田酒類製造の酒を10件掲載しています。精米歩合は35%から70%まで幅があり、この銘柄は磨いた順で5番目にあたります。日本酒度は+3〜+6に散らばっていて、この銘柄は蔵のなかで最も甘口側です。
数値の読み方は日本酒度と酸度の読み方、磨きの効果は精米歩合は味をどこまで決めるのかにまとめています。全体の分布はデータで見る日本酒から確認できます。
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