山丹正宗（やまたんまさむね） JAZZ BREW 特別純米音楽振動熟成

八木酒造部・愛媛／特別純米

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精米歩合

60%

アルコール度数

15%

日本酒度

酸度

1.5

価格帯

2,000円

おすすめ温度

冷や・常温

香り

穏やかな吟醸香。

味わい

軽快でスッキリした中辛口。

料理との相性

刺身、和食全般。

※香り・味わい・料理との相性は、公開されているスペックをもとに整理した参考情報です。実際の味わいは製造年度・保存状態・開栓後の時間によって変わります。

全体のなかでの位置

掲載している全銘柄の平均と比べた位置です。

日本酒度2平均より −0.3

甘口辛口

酸度1.5平均より −0.1

やわらかい締まる

精米歩合60%平均より +4.8ポイント

よく磨く米を残す

アルコール度数15%平均より −0.5ポイント

軽い強い

この銘柄全掲載銘柄の平均愛媛の平均

愛媛の酒としての位置

この銘柄は+2で、愛媛の平均より0.7ポイント甘い側にあります。精米歩合は愛媛の平均より6.1ポイント高く、米を残す方向の造りです。

造りの特徴

熟成させた酒です。当サイトの167銘柄の平均酸度は1.83で、全体平均より高く出ています。熟成中に糖とアミノ酸が反応して色と香りが変わり、紹興酒やシェリーに似た複雑さが出ます。常温か、ぬる燗でゆっくり飲むのが向いています。

八木酒造部のなかでの位置

当サイトには八木酒造部の酒を4件掲載しています。精米歩合は50%から65%まで幅があり、この銘柄は磨いた順で2番目にあたります。日本酒度は+2〜+5に散らばっていて、この銘柄は蔵のなかで最も甘口側です。

数値の読み方は日本酒度と酸度の読み方、磨きの効果は精米歩合は味をどこまで決めるのかにまとめています。全体の分布はデータで見る日本酒から確認できます。

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