山廃純吟の日本酒一覧

「山廃」は生酛から山卸（櫂での米すり潰し）の工程を省いた造りです。乳酸菌を使う点は生酛と同じで、酸が高めに出ます。

当サイトには「山廃純吟」に分類される銘柄を10件掲載しています。平均日本酒度は+1.80で、全掲載銘柄の平均+2.28と比べると0.48ポイント甘口寄りです。平均精米歩合は56.0%で、全体平均55.2%よりほぼ変わりません。平均酸度は1.78です（全体平均は1.58）。

この分類で掲載数が多い産地は、三重（2件）、新潟（2件）、山形（2件）、茨城（1件）、石川（1件）の順です。