山廃本醸造の日本酒一覧

本醸造酒は、精米歩合70%以下で、白米の重量の10%以下の醸造アルコールを加えた酒です。添加量に上限があるため、増量目的の酒とは区別されます。燗にしても崩れにくい設計のものが多く見られます。

「山廃」は生酛から山卸（櫂での米すり潰し）の工程を省いた造りです。乳酸菌を使う点は生酛と同じで、酸が高めに出ます。

当サイトには「山廃本醸造」に分類される銘柄を7件掲載しています。平均日本酒度は+6.43で、全掲載銘柄の平均+2.28と比べると4.15ポイント辛口寄りです。平均精米歩合は65.7%で、全体平均55.2%より10.5ポイント磨きを抑えています。平均酸度は1.84です（全体平均は1.58）。

この分類で掲載数が多い産地は、京都（3件）、群馬（2件）、富山（1件）、岐阜（1件）の順です。