山廃吟醸の日本酒一覧

吟醸酒は、精米歩合60%以下で吟醸造りをした酒に、少量の醸造アルコールを加えたものです。リンゴやバナナに例えられる吟醸香が出やすいのが特徴です。

「山廃」は生酛から山卸（櫂での米すり潰し）の工程を省いた造りです。乳酸菌を使う点は生酛と同じで、酸が高めに出ます。

当サイトには「山廃吟醸」に分類される銘柄を2件掲載しています。平均日本酒度は+2.50で、全掲載銘柄の平均+2.28と比べるとほぼ同じ水準です。平均精米歩合は55.0%で、全体平均55.2%よりほぼ変わりません。平均酸度は1.75です（全体平均は1.58）。