生もと純米生の日本酒一覧

純米酒は、米・米麹・水だけを原料とする酒です。2004年の基準改正で「精米歩合70%以下」という条件が外れたため、現在は磨きの規定がありません。そのぶん蔵ごとの考え方が出やすい分類です。

「生酛」は乳酸を添加せず、蔵に住む乳酸菌の働きで酒母を育てる伝統的な造りです。手間がかかるぶん、酸のしっかりした酒になりやすい傾向があります。

当サイトには「生もと純米生」に分類される銘柄を6件掲載しています。平均日本酒度は+3.83で、全掲載銘柄の平均+2.28と比べると1.55ポイント辛口寄りです。平均精米歩合は67.5%で、全体平均55.2%より12.3ポイント磨きを抑えています。平均酸度は2.40です（全体平均は1.58）。

この分類で掲載数が多い産地は、神奈川（3件）、大阪（1件）、栃木（1件）、岐阜（1件）の順です。