山廃純米大吟醸の日本酒一覧

純米大吟醸酒は、米・米麹・水だけを原料とし、精米歩合50%以下まで磨いて吟醸造り（低温でゆっくり発酵させる方法）で仕込んだ酒に付けられる名称です。醸造アルコールを加えていない点が大吟醸酒との違いになります。

「山廃」は生酛から山卸（櫂での米すり潰し）の工程を省いた造りです。乳酸菌を使う点は生酛と同じで、酸が高めに出ます。

当サイトには「山廃純米大吟醸」に分類される銘柄を1件掲載しています。平均日本酒度は+3.00で、全掲載銘柄の平均+2.28と比べると0.72ポイント辛口寄りです。平均精米歩合は50.0%で、全体平均55.2%より5.2ポイントよく磨かれています。平均酸度は2.00です（全体平均は1.58）。