山廃純米吟醸生の日本酒一覧

純米吟醸酒は、米・米麹・水だけで造り、精米歩合60%以下かつ吟醸造りであることが条件です。当サイトでもっとも掲載数の多い分類で、香りと米の旨みのバランスを取った設計になりやすい範囲です。

「山廃」は生酛から山卸（櫂での米すり潰し）の工程を省いた造りです。乳酸菌を使う点は生酛と同じで、酸が高めに出ます。

当サイトには「山廃純米吟醸生」に分類される銘柄を1件掲載しています。平均日本酒度は+1.00で、全掲載銘柄の平均+2.28と比べると1.28ポイント甘口寄りです。平均精米歩合は55.0%で、全体平均55.2%よりほぼ変わりません。平均酸度は1.80です（全体平均は1.58）。