山廃純米原酒の日本酒一覧

純米酒は、米・米麹・水だけを原料とする酒です。2004年の基準改正で「精米歩合70%以下」という条件が外れたため、現在は磨きの規定がありません。そのぶん蔵ごとの考え方が出やすい分類です。

「原酒」は搾ったあとに加水して度数を調整していない酒です。アルコール度数が高めになります。

当サイトには「山廃純米原酒」に分類される銘柄を3件掲載しています。平均日本酒度は+3.00で、全掲載銘柄の平均+2.28と比べると0.72ポイント辛口寄りです。平均精米歩合は63.3%で、全体平均55.2%より8.1ポイント磨きを抑えています。平均酸度は2.03です（全体平均は1.58）。

この分類で掲載数が多い産地は、石川（1件）、栃木（1件）、京都（1件）の順です。