山廃特純の日本酒一覧

「山廃」は生酛から山卸（櫂での米すり潰し）の工程を省いた造りです。乳酸菌を使う点は生酛と同じで、酸が高めに出ます。

当サイトには「山廃特純」に分類される銘柄を5件掲載しています。平均日本酒度は+2.60で、全掲載銘柄の平均+2.28と比べると0.32ポイント辛口寄りです。平均精米歩合は62.0%で、全体平均55.2%より6.8ポイント磨きを抑えています。平均酸度は2.12です（全体平均は1.58）。

この分類で掲載数が多い産地は、京都（2件）、兵庫（1件）、福井（1件）、岩手（1件）の順です。