山廃特別純米の日本酒一覧

特別純米酒は、米・米麹・水だけで造り、精米歩合60%以下、または特別な製造方法を用いた酒です。「特別」が何を指すかは蔵ごとに異なり、ラベルにその内容を表示することが求められています。長期低温発酵や特定の酒米の使用などが該当します。

「山廃」は生酛から山卸（櫂での米すり潰し）の工程を省いた造りです。乳酸菌を使う点は生酛と同じで、酸が高めに出ます。

当サイトには「山廃特別純米」に分類される銘柄を3件掲載しています。平均日本酒度は+5.00で、全掲載銘柄の平均+2.28と比べると2.72ポイント辛口寄りです。平均精米歩合は58.3%で、全体平均55.2%より3.1ポイント磨きを抑えています。平均酸度は1.83です（全体平均は1.58）。