山廃本醸造生の日本酒一覧

本醸造酒は、精米歩合70%以下で、白米の重量の10%以下の醸造アルコールを加えた酒です。添加量に上限があるため、増量目的の酒とは区別されます。燗にしても崩れにくい設計のものが多く見られます。

「山廃」は生酛から山卸（櫂での米すり潰し）の工程を省いた造りです。乳酸菌を使う点は生酛と同じで、酸が高めに出ます。

当サイトには「山廃本醸造生」に分類される銘柄を1件掲載しています。平均日本酒度は+5.00で、全掲載銘柄の平均+2.28と比べると2.72ポイント辛口寄りです。平均精米歩合は65.0%で、全体平均55.2%より9.8ポイント磨きを抑えています。平均酸度は2.00です（全体平均は1.58）。