山廃本醸生の日本酒一覧

「山廃」は生酛から山卸（櫂での米すり潰し）の工程を省いた造りです。乳酸菌を使う点は生酛と同じで、酸が高めに出ます。

当サイトには「山廃本醸生」に分類される銘柄を1件掲載しています。平均日本酒度は+5.00で、全掲載銘柄の平均+2.28と比べると2.72ポイント辛口寄りです。平均精米歩合は65.0%で、全体平均55.2%より9.8ポイント磨きを抑えています。平均酸度は1.90です（全体平均は1.58）。